乡间小饭馆[美食] 第9节 (第1/3页)

    ??月亮打打呵欠，身影在天空中渐渐隐去，太阳来接月亮的班，渐渐爬上天际，背后披着一身朝霞织成的金红披风。

    ??金红发亮的披风将身上的金辉抖下来，抖到了李家小院里，霎时间，小院宛若刷上了一层薄薄的胭脂，红灿灿的一片。

    ??袁如珠站在屋檐下，欣赏满院朝霞，然后伸伸懒腰。

    ??洗漱过后，袁如珠系上围裙。锅烧热，她把昨天买的五花肉放进锅里，把猪皮烧黄。猪皮烧的焦黄时，将之放入凉水里浸泡几分钟。

    ??五花肉泡好之后，拿刀将猪皮上面的杂秽刮干净，然后下入冷水锅里，加入米酒和姜片，开小伙炖煮。

    ??锅里咕嘟咕嘟，二十分钟过去，五花肉已然定型，袁如珠将五花肉捞出来清洗干净，拿刀成一坨一坨的小方块。

    ??切出来的小方块整齐均匀，大小完全相同，像是机器切出来的一样，干净又漂亮。

    ??一个一个小方块的五花肉切出来，袁如珠开始炒糖色。

    ??锅里下油下白糖炒化，白糖逐渐变成红色，接着她将开水倒进锅里，慢慢熬，慢慢炒。不多久，糖色炒好，盛出备用。

    ??倒油烧热，她把五花肉下入油锅里，小方块状的五花肉在油锅里滋滋啦啦作响，猪油一股一股地被炒出来，油肉喷香时，下葱姜蒜爆香。

    ??葱姜蒜爆出来的香味五花肉的香味互相碰撞，在空气里碰撞出令人垂涎三尺的浓烈香味。

    ??这时，在锅里加入桂皮香叶八角炒香。一勺米酒撒入锅内，炒匀。

    ??炒了片刻，她把红亮亮的糖色倒进锅内。一瞬间将炒香的五花肉染成了红润润的颜色。

    ??通过煎炒锁住的水分之后，袁如珠往锅里倒开水，水位没过五花肉之后，盐、冰糖、生抽、蚝油、老抽通通下入锅内。

    ??加入这些调料上色之后，锅里的汤汁愈发红浓。

    ??袁如珠拿起锅盖盖上，转小火焖炖五花肉。

    ??咕嘟咕嘟咕嘟，锅里的汤汁沸腾着，从锅里沸腾出来的香味无孔不入的钻进灶屋每一个角落。

    ??在院子里剁猪草的吴桂芳闻到这香味，放下猪草，快步去往灶屋。进入灶屋，她盯向直冒肉香的锅，舔舔嘴巴。

    ??袁如珠侧过身，“幺姨？”

    ??“你这红烧肉炖得可真香。”吴桂芳笑道。

    ??“那等会你多吃点。”

    ??这时候，被香味香醒的小夏和小秋像两只小鸟似的，钻进了灶屋。

    ??小夏冲过来，“好香呀！”

    ??小秋眨巴着大眼睛，“肉肉，香！”

    ??他俩围在锅边，一眨不眨地盯着锅，深深地吸着空气里的香味。

    ??“姐姐，什么时候才可以吃啊。”小夏问。袁如珠削着土豆皮，说：“还得炖四五十分钟，还早，你们回去再睡会儿。”

    ??今天是周六，小夏不上学，一般情况下，周末小夏得睡到八点才醒，至于小秋，年纪小，觉多，也醒得晚。这会儿才七点多，他俩肯定没睡饱。

    ??“不睡了，我要等红烧肉。”小夏擦擦嘴角的口水，立即去灶门口烧火。小秋也搬了小凳子过来，坐在灶屋里等肉炖好。

    ??锅里的五花肉炖制着，油脂逐渐减少，剩下的油脂缓缓渗进肉里，使得肉质越炖越嫩。大概五十分钟后，小火转大火收汤汁，汤汁收浓，炖得香嫩的肉块躺在红亮浓郁的汤汁里，盈汪汪地颤着，袁如珠把里面的香料挑出来。

    ??待汤汁更加浓稠之时，红烧肉出锅。用勺子将红烧肉